常見問題集

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請問
老頭家

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小顆粒是糖蜜的結晶顆粒,因為篩網孔洞較結晶體大,所以這些細小顆粒仍會通過篩網進入產品中。熬煮時,可用攝氏 75 度到 100 度的熱水,充分攪拌 30 秒到 1 分鐘,就可溶解。

若仍有濃度、無法溶解的問題,請透過 LINE@客服與我們聯繫,我們將安排專業技術人員與您通話協助。

冬瓜磚的主要成份為新鮮冬瓜與特級砂糖,其中所含的特級砂糖,是蔗糖精煉而來。煉製特砂的過程當中,若把糖漿中的水分自然蒸發,使糖漿到達碳酸飽和狀態時,蔗糖便會從內部自然析出結晶。

生產冬瓜磚必須將冬瓜溶液與砂糖混合後,加熱至高溫,成為冬瓜糖漿後再灌模、冷卻成磚型,其中的砂糖溶液會因擺放方向不同,在冷卻的過程中沈澱至底部,並且隨著水分蒸發,而自然析出結晶體,也因此冬瓜磚會有不同的大小白點,屬於正常的自然現象。冬瓜茶磚仍屬於糖品的一種,因此也需特別注意存放條件與濕度,才能免於潮解。

永良老頭家的冬瓜磚採科學化的大量生產,鮮採冬瓜、原料糖的比例皆固定。由於冬瓜是農產品,其香氣會受土壤、水質、天氣影響,因此為確保品質,需要添加約 0.1% 的香料用以定香,使每批產品的香氣皆符合客戶的標準。同時,我們也接受不使用香料的客製化訂單,請與我們聯繫。

受 HACCP、ISO 22000、清真驗證與食安法規的規範,香料取得來源也須恪遵相關法令,並遵守食品添加物的規範。

這是潮解反應,潮解指的是,物質從空氣中吸收水分,變成溶液的現象

我們呼吸的空氣中,除了存在氧氣、氮氣以外,也同時含有二氧化碳與水氣。

由於空氣中含有水氣,有些高吸濕性的物質,便容易抓住空氣中的水分,進而變成溶液,除濕盒就是利用這樣的原理來去除空氣中的濕氣。

冬瓜磚的主要成份為新鮮冬瓜與特級砂糖,其中所含的特級砂糖,是蔗糖精煉而來。蔗糖分子結構(C12H22O11)的吸濕與親水特性,讓糖特別容易抓住空氣中的水分,從而把自己溶化成液狀。此外,轉化糖漿、果糖的吸濕性比蔗糖來得高,因此若將果糖與轉化糖漿暴露在空氣中,就更容易變質、酸化。潮解後的冬瓜磚,由於已經質變,因此不適合食用。

正確保存冬瓜磚的方法,就是要避免空氣中存有大量濕氣,使用溼度計監控環境濕度,讓濕度維持在 70% 以下,並且儲存在陰涼通風的環境中,即可以減緩糖的潮解速度,甚至避免潮解。

若您使用的是 550g 營業用老頭家冬瓜磚,我們建議您可加入 500 c.c. 的水至鍋內,邊煮邊攪拌,煮成糖漿狀後,再依照自己喜歡的口味加水,就成為經典冬瓜茶囉。冬瓜糖漿冰過後會更好喔。

若您使用的是 25g 家用迷你冬瓜磚,建議您可加入 100 c.c. 熱水攪拌後,剩下的用冰塊加入,就成了冰涼冬瓜茶了。

若想喝熱的冬瓜茶,建議您可加入 300 c.c. 熱水攪拌。

若還想瞭解更多作法,您可點選此連結參考。

老頭家冬瓜茶磚的「綠標」產品含有較高的冬瓜成分,也使用獨家煉製的技術讓冬瓜香氣更為突出,所以廣受大家喜愛。這款綠標老頭家在官網上是以整箱販售與出貨的,因為太多好朋友敲碗求零售,所以我們也將份量縮小、重新灌模,做成迷你冬瓜磚,小小一顆,輕鬆就能在家嚐到暢銷全球的好味道。

至於老頭家冬瓜茶磚的「紅標」產品,則是提供給經銷商、飲料商大量批貨所使用,您可能會在零售商店買到這款紅標產品,或者熱門手搖飲料店的冬瓜飲料品項中喝到紅標產品的味道。

若您需要找鄰近的經銷商,請與我們聯繫。更多介紹可以點擊此處查看。

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