這是潮解反應，潮解指的是，物質從空氣中吸收水分，變成溶液的現象。
我們呼吸的空氣中，除了存在氧氣、氮氣以外，也同時含有二氧化碳與水氣。
由於空氣中含有水氣，有些高吸濕性的物質，便容易抓住空氣中的水分，進而變成溶液，除濕盒就是利用這樣的原理來去除空氣中的濕氣。
冬瓜磚的主要成份為新鮮冬瓜與特級砂糖，其中所含的特級砂糖，是蔗糖精煉而來。蔗糖分子結構（C12H22O11）的吸濕與親水特性，讓糖特別容易抓住空氣中的水分，從而把自己溶化成液狀。此外，轉化糖漿、果糖的吸濕性比蔗糖來得高，因此若將果糖與轉化糖漿暴露在空氣中，就更容易變質、酸化。潮解後的冬瓜磚，由於已經質變，因此不適合食用。
正確保存冬瓜磚的方法，就是要避免空氣中存有大量濕氣，使用溼度計監控環境濕度，讓濕度維持在 70% 以下，並且儲存在陰涼通風的環境中，即可以減緩糖的潮解速度，甚至避免潮解。
